Pâtes cacio e pepe

Préparation

Cuire les spaghetti dans 4 litres d'eau bouillante, avec 40g de gros sel.

Pendant ce temps, dans une large sauteuse chaude, donner 7-8 tours de poivre du moulin, verser quelques centilitres d'eau. Monter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser quelques instants.

Quand les spaghetti sont cuits al dente, réserver l'eau de cuisson. Égoutter la pasta, et les verser dans la sauteuse (toujours feu éteint). Ajouter une louche d'eau de cuisson, elle doit couvrir les pâtes de moitié. Remettre la sauteuse sur feu doux. Saupoudrer 70g de pecorino en le répartissant bien. Avec une spatule ou une pince, mélanger les pâtes de façon circulaire, ajouter si besoin un peu d'eau de cuisson.

Si le fromage file, ajouter un filet d'eau froide. Si le fromage reste granuleux, ajouter un peu d'eau de cuisson chaude.

Quand le mélange est homogène et onctueux, c'est prêt !