Pâte à pizza napolitaine 24h

Préparation

Mélange : Verser l'eau dans un cul de poule et y dissoudre le sel en remuant un peu. Ajouter la levure (oui, c'est bien 1,5g) et la dissoudre également en remuant. Ajouter la farine. Mélanger au robot ou à la main. Lorsque le mélange est homogène, le laisser poser 20 minutes dans le cul de poule sous un torchon humide puis passer au pétrissage.

Pétrissage : Disposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte peut être collante, c'est normal, elle contient beaucoup d'eau. Pétrir la pâte en la pinçant avec la main pour la couper, replier les morceaux l'un sur l'autre puis recommencer pendant 1 minute. La bouler ensuite en la repliant sur elle-même vers le centre plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'une boule. Puis remettez là dans le cul de poule légèrement mais uniformément huilé, la soudure vers le bas. Couvrir avec un film alimentaire et laisser poser à température ambiante pendant 2h.

Façonnage : Disposer à nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé et la couper en 3 morceaux de 280g environ. Bouler ensuite les pâtons de la même manière que la fois précédente. Placer les pâtons dans un récipient huilé (ou sur de petites assiettes), huiler légèrement les pâtons également puis couvrir de manière hermétique avec du film alimentaire, et mettre au frais.

Faire la pizza : 24h après, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de faire les pizzas. Cuisson sur pierre à pizza, à 10cm de la résistance du haut du four. Chauffer le four à 250 avec la pierre à l'intérieur au moins 30 minutes. Garnir la pizza. Avant de l'enfourner, mettre le grill du four au maxi. Attendre qu'il soit bien rouge. Enfourner la pizza. Couper le grill. Laisser cuire 3 à 4 minutes.