Panais confits grillés aux herbes et au vinaigre
Ingrédients
Pour 4-6 personnes (accompagnement)
Préparation : 20 min — Cuisson : 1h20
2 piments rouges, tranchés en fins biseaux (20g), sans les pépins si vous n'aimez pas les saveurs trop piquantes
3 càs de vinaigre de cidre
750g de panais moyens, épluchés et coupés en deux dans le sens de la longueur
11 gousses d'ail (10 entières et 1 écrasée)
45cl d'huile d'olive
15g de coriandre fraîche, hachée
10g de persil, haché
1 càc de poivre de la Jamaïque moulu
Sel marin en flocons et poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Mettez dans un bol les piments, le vinaigre et une pincée de sel en flocons. Laissez mariner.
Mettez dans un plat de cuisson (30 x 20 cm) les panais, les gousses d'ail entières, l'huile et 1 càs de sel en flocons. Couvrez de papier d'aluminium, puis enfournez pour 1h. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse d'un panais avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer facilement. Retirez les panais et l'ail du plat ; réservez l'huile.
Faites chauffer à feu vif une plaque en fonte bien graissée et ventillez votre cuisine. Quand la plaque est chaude, faites griller les panais pendant 2-3 min (procédez en plusieurs tournées), jusqu'à ce qu'ils soient marqués des deux côtés. Transférez-les dans un grand plat.
Faites griller les gousses d'ail pendant 1 min, puis mettez-les avec les panais.
Mélangez dans le bol d'un petit robot les herbes, l'ail écrasé, 6 càs de l'huile de cuisson réservée, ¼ de càc de sel en flocons et une généreuse quantité de poivre. Mixez pour obtenir un hachis fin.
Ajoutez sur les panais les herbes, les piments marinés et le poivre de la Jamaïque, remuez délicatement, puis transférez le tout sur un plat de service. Arrosez avec 2 càs d'huile réservée. Servez chaud ou à température ambiante.