Mac and cheese revisité, pesto au zaatar

Préparation

Mélanger dans une grande sauteuse les pâtes, 60 cl de lait, 35 cl d'eau, le beurre, l'ail, le curcuma, 1 c. à café de sel et une bonne quantité de poivre. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter 10 à 14 min en remuant de temps en temps ; les pâtes doivent être al dente et la sauce aura épaissi grâce à la libération de l'amidon (mais elle reste encore assez liquide). Si vous utilisez des cavatappi, vous devrez peut-être ajouter 10 cl de lait à ce stade, si vous préférez une sauce assez fluide. Baisser le feu au plus bas, puis ajouter le cumin, la crème et les deux fromages. Mélanger jusqu'à ce que le cheddar soit complètement fondu.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer le pesto. Prélever sur le citron ½ c. à café de zeste finement râpé. Avec un petit couteau bien aiguisé, peler à vif le citron pour récupérer les segments que vous couperez en morceaux. Placer ces derniers dans un bol avec le zeste de citron. Mettre dans le bol d'un robot le zaatar, la coriandre, l'ail, les pignons de pin, ¼ de c. à café de sel, une bonne dose de poivre et la moitié de l'huile, puis mixer le tout en pâte grossière. Ajouter dans le bol contenant le citron avant d'incorporer le reste de l'huile.

Transférer le mac and cheese dans un grand plat de service creux, répartir le pesto sur toute sa surface, puis garnir d'oignons frits.