Flan parisien de Nina Metayer

Préparation

Pâte sucrée : Mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre en pommade et pétrir. Mettre au frais 6h. Placer la pâte dans un moule beurré puis mettre au congélateur 1h avant de mettre l'appareil à flan. Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce, mais il faut la placer au congélateur 1 heure avant l'ajout de l'appareil pour éviter que la pâte ne cuise trop vite.

Crème pâtissière : Faire chauffer la crème et le lait. Gratter les gousses de vanille et mettre le tout dans le mélange lait-crème sur le feu, ainsi qu'un petit quart de fève de tonka râpée. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger sucre et fécule. Ajouter les jaunes d'œuf. Quand le lait bout, le verser sur cette préparation et bien mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu'à ébullition. Bien fouetter tout en remuant la casserole sans arrêter pour que ça n'accroche pas. Laisser à ébullition 30 secondes.

Cuisson : 180° pendant 15 min puis 160° pendant 25 à 30 min.