Filet mignon de porc au miel

Préparation

Peler et laver les oignons. Laver l'ail (non pelé). Laver et hacher l'estragon.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Ajouter l'ail en chemise et les oignons. Faire blondir à feu doux.

Ajouter le filet mignon, le faire dorer sur toutes les faces, assaisonner, verser le miel et faire caraméliser en retournant la viande régulièrement.

Verser le vinaigre, le vin blanc et le bouillon. Ajouter la coriandre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Retirer la viande et les oignons, réserver au chaud. Ôter le bouquet garni et l'ail.

Verser le jus de cuisson dans une casserole, faire réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifier l'assaisonnement.

Trancher le filet mignon, dresser dans des assiettes chaudes, napper de sauce, garnir avec les oignons et l'estragon. Servir immédiatement.