Bretzels
Ingrédients
Recette Max Bread
Farine T65 : 500g
Sel : 10g
Levure : 21g
Eau température ambiante : 150g
Lait température ambiante : 150g
Beurre : 50g
Saumure :
2l d'eau bouillante
110g de bicarbonate (mieux : carbonate de sodium)
2 cuillères à café de sel
(Avec de la soude, compter 4% de concentration)
Préparation
Frasage / pétrissage 4 + 6 min.
Pointage en masse 30 min.
Division en pâtons de 100g et boulage. Préfaçonnage en boudins de 30cm environ puis laisser la pâte se détendre 10 min. Façonnage en boudin de 60cm, puis en bretzel.
Pochage pendant 4/5 secondes dans la saumure à ébullition.
Placer sur plaque + papier sulfurisé. Lamer le bas du bretzel. Saupoudrer de gros sel ou fleur de sel.
Cuisson 18 à 20 min environ 240° chaleur traditionnelle ou 210° chaleur tournante. Flash de buée à l'enfournement, laisser échapper au bout de 5 minutes.
Pour les conserver, les congeler dans des sacs de congélation en chassant bien l'air du sac avant de le fermer. Attendre qu'ils soient refroidis avant de les congeler. Pour les décongeler, 5 minutes four chaleur tournante à 180° sur plaque + papier cuisson en les pulvérisant d'eau avant enfournage.